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  무침편             23.달래 오징어포 무침             home.gifback.gif

재료

달래          ▶100g

오징어 포  ▶50g

풋고추       ▶1개

붉은 고추  ▶1개

돌 미나리  ▶30g

통 깨         ▶약간

 

무침 양념

물엿          ▶1큰술

설탕          ▶1큰술

식초          ▶1큰술

고춧가루   ▶1큰술

고추장       ▶2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

다진 생강  ▶1작은술

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       달래는 향긋하면서도 매콤한 맛이 나른하기 쉬운 봄철에 먹으면 피로회복과 식욕을 돋워주는 대표적인 봄 채소이다.빈혈, 동
          맥경화에 좋은 달래에는 비타민이 골고루 들어 있고 칼슘의 함유량도 높고 마늘이나  파처럼 매운 맛이 나는 알칼리성 식품
          이다. 달래는 송송 썰어 양념장에 넣어도 맛있지만 망에 싸서 고추장 항아리에 박아 두었다가 여름철에 꺼내 먹는 장아찌의
          맛도 별미이다. 또 오징어포나 북어 포 쥐포 등은 부드럽게 손질한 다음 달래를 넣어 무친다. 골 뱅이, 소라,삶은 오징어, 낙
          지 등으로 함께 초 무침을 해도 별미이다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달래
         달래는 푸른색이 싱싱하며  억세지  않은 것을 골라 알뿌
         리의  얇은 껍질을 벗기고 수염뿌리와  지저분한  겉잎을
         떼내고 깨끗이 씻는다. 달래는 흙이 많이 묻어 있고 더러
         운 편이므로 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어 건져둔다.
    ▶ 오징어 포
          오징어 포는 부드러운 포를 준비한다. 약간의 물을 뿌려
         부드럽게 두들긴 다음 알맞은 길이와 굵기로 손질한다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 돌 미나리
         독특한 향기가 입맛을 당겨주는 돌 미나리는 잎이 떨어
         지지 않고 줄기가  부러지거나  무르지  않은 것을 골라
         준비한다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달래는 다듬어 씻어 6cm 길이로 썰고 풋고추, 붉은 고
          추는 반으로 갈라 속을 털어내고 어슷하게 채 썬다.
      ▶ 오징어 포는  약간의 물을 뿌려 부드럽게  두들긴 다음
          알맞은 길이와 굵기로 손질한다.
      ▶ 돌 미나리는 깨끗하게 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다. 
      ▶ 볼에 분량의 무침 양념들을 넣어  잘 섞어서 무침 양념
          을 만든다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 다듬어 씻어 반을  잘라 씨를 털
          어내고 가늘게 채를 썬다.
      ▶ 오징어포에 붉은 고추를 넣고 무침 양념으로 버무리다
          가 달래, 풋고추 채, 미나리를 넣고 가볍게 버무려 간을
          맞춘 다음 통 깨를 뿌려 그릇에 담아 상에 낸다.
        

 

달래 오징어포 무침